토란탕

재료 토란 400g, 다시마 약간, 들깨즙 10컵, 청장 3큰술 만드는 법 ① 토란은 아린 맛이 있고 껍질을 벗길 때 손이 가렵기 때문에 씻지 않고 껍질을 벗긴다.   이때 쌀뜨물에 담가 두었다가  소금물에 살짝 삶아 조리하면 독성과 미끈미끈한 기가 없어진다. ② 들깨즙에 다시마를 넣고 약한 불에서 서서히 끓이다가 다시마 국물이 우러나면     토란을 넣고 무르도록 끓인 후 청장으로 간을 한다.

 

      [출처-한국전통사찰음식문화연구소]